“ Celui qui distingue la vraie saveur de ses aliments ne peut jamais être un glouton ; celui qui ne la distingue pas ne peut être autre chose. ”
 Henry David Thoreau, Walden ou la Vie dans les bois (1854). copier la citation

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“J'ai frémi à la pensée que je devais une perception mentale au sens communément grossier du goût, que j'avais été inspiré par la voie du palais, que quelques baies mangées par moi sur un versant de colline avaient nourri mon génie. «L'âme n'étant pas maîtresse d'elle-même», déclare Thseng-tseu, «l'on regarde, et l'on ne voit pas ; l'on écoute, et l'on n'entend pas ; l'on mange, et l'on ignore la saveur du manger.» Celui qui distingue la vraie saveur de ses aliments ne peut jamais être un glouton ; celui qui ne la distingue pas ne peut être autre chose. Un puritain peut aller à sa croûte de pain bis avec un aussi grossier appétit que jamais un alderman à sa soupe à la tortue. Non que la nourriture qui entre dans la bouche souille l'homme, mais l'appétit avec lequel on la mange.” source

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