“ Si la saleté est un fléau commun à tous les hôtels et restaurants, c’est parce qu’on y sacrifie l’hygiène alimentaire à la rapidité et au bel aspect. L’employé aux cuisines est trop pris par la préparation des aliments pour se soucier de celui qui va les manger. Pour lui, un plat n’est qu’une « commande », de même qu’un homme qui meurt d’un cancer n’est pour le médecin qu’un « cas ». ”
 George Orwell, Dans la dèche à Paris et à Londres (1933). copier la citation