“ La délicatesse y est à fuir, ainsi que le choix trop soigneux du vin. Si vous fondez votre plaisir de boire sur l’agrément du palais, vous vous obligez à la douleur de devoir boire autrement. Il faut avoir le goût plus lâche et plus libre. Pour être bon buveur, il ne faut pas un palais si tendre. ”
 Michel de Montaigne, Essais (1580). copier la citation